About the Recipe
Ingredients
4 filetti di trota trentina
3 patate medie
4 strisce di porro
1 carota, 1 peperone, 1 zucchina
Olio Extravergine del Garda DOP
sale, pepe
1 rametto di timo, 1 spicchio d'aglio in camicia, 3 gambi di prezzemolo
Preparation
Lessare le patate sbucciate in acqua salata e a cottura scolarle lasciando però metà della loro acqua, quindi frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo poco alla volta dell'Olio Extravergine del Garda e dell'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza morbida.
Tagliare le zucchine , la carota e il peperone a bastoncini e lessarli separatamente per 2 minuti in acqua salata.
Privare i filetti di trota della pelle, stenderli su un vassoio e adagiarvi sopra due bastoncini per tipo di verdure lessate.
Arrotolare quindi i filetti di trota attorno ai bastoncini di verdura e posizionarli in piedi legando il tutto con una strisciolina di porro lessata in acqua per 1 minuto.
Mettere della carta da forno in una teglia e posizionarvi sopra i 4 turbanti di trota, salare, pepare e cospargere con dell'Olio Extravergine del Garda
Aggiungere in padella il timo, l'aglio e i gambi di prezzemolo e far cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8 minuti.
Per l'impiantamento:
adagiare una cucchiaiata di crema di patate nel centro di un piatto e quindi mettervi sopra un turbante di trota alle verdure cospargendo ancora con un filo d'olio.
Abbinamento vino:
Vigneti delle Dolomiti Nosiola IGT
“Le Frate" Azienda Agricola Pravis