About the Recipe
Ingredients
Trota intera
Prezzemolo
Scologno
Due foglie di porro
Preparation
Sfilettare la trota, togliere la pelle.
Rendere i due filetti il più regolare possibile usando il coltello, stufare lentamente lo scalogno con un po di olio extra vergine di oliva del Garda, lasciar raffreddare, tritare finemente i ritagli di trota, appiattire tra due fogli di pellicola trasparente i filettini di trota, togliere la pellicola, salare leggermente e pepare con pepe rosa. Miscelare la polpa di trota, il prezzemolo tritato finemente e lo scalogno tritato finemente, salare leggermente. A questo punto farcire con la polpa di trota i filetti di trota, avvolgere i filetti nella foglia di porro, porli in un tegame, con un filo di olio di oliva e a tegame coperto cuocerli in forno a non più di 82°C per 10 minuti. Servirli con uova di trota.
Abbinamento vino:
Spumante Metodo Classico Brut Rosè Pojer e Sandri