About the Recipe
Ingredients
250 grammi farina tipo 1
150 rgammi farina saracena
4 uova.
400 grammi di porcino
1 spicchio d'aglio
100grammi di burro chiarificato
20 grammi di erba cipollina.
Preparation
mpastare le farine con le uova,lasciare riposare in frigo per mezzora.Nel frattempo pulire i porcini tagliarli a lamelle metterli in padella con il burro chiarificato e l'aglio in camicia,rosolarli fino a quando non sono dorati.Stendere l'impasto e formare le tagliarelle dello spessore desiderato,cuocerle in acqua salata,aggiungerle ai porcini spadellati con l'erba cipollina e un po d'acqua di cottura per renderla cremose.
Abbinamento vino:
Lambrusco
a Foglia Frastagliata
Vallagarina IGT
Vallarom - Avio
Il Lambrusco a Foglia Frastagliata è un vitigno autoc- tono e appartiene geneticamente a un gruppo di viti- gni originari delle morene glaciali della bassa Valle dell’Adige. Godeva del favore dei viticoltori per la sua rusticità, la sua particolare resistenza agli attacchi parassitari, ai freddi invernali e l’ampia adattabilità alle diverse com- posizioni dei terreni.