About the Recipe
Ingredients
Preparation
Ingredienti per fare una besciamella:
350ml latte
100g farina
100g burro
Sale, pepe q.b.
Aggiungere 6 tuorli e 100 g di Puzzone di Moena di malga. Infine aggiungere mescolando adagio 7 albumi montati a neve. Informare a 180 gradi per 15 minuti .
Per la vellutata di calendula fare una crema con : 4 patate grandi, 3 porri, 50g calendula.
Cuocere e aggiustare di sale pepe, al termine frullare il tutto e passare al setaccio.
Perla chips di mais Dorotea: prendere della Polenta con farina Dorotea, frullarla, stendere su foglio carta forno e infornare 10 minuti a 200 gradi.
Servire la vellutata, adagiarvi sopra lo sformatino, dei semi di sesamo nero e chips di polenta.
La farina Dorotea è una farina da polenta che è stata “ritrovata” in Primiero ed ha un sapore molto delicato.
In abbinamento Patrizia ci consiglia di degustare: Schiava "Belle" dell'Azienda Agricola Francesco Poli di Santa Massenza.