About the Recipe
Ingredients
400gr fusilloni matt
Monograno Felicetti
250gr croste di Trentingrana
(grattare prima la parte esterna)
125ml panna
6 fette di speck un po' spesse
tagliate a striscioline
2-3 cucchiai di rafano in barattolo
2 cucchiaini di aceto di mele
Preparation
Far sobbollire le croste di grana per un'oretta in 2 litri d'acqua, filtrare e far bollire ancora 15 minuti quindi aggiungere la panna e far ridurre fino alla consistenza desiderata, aggiungere l'aceto e il rafano e mettere da parte. Far bollire la pasta in acqua leggermente salata per circa 8 minuti, intanto rosolare lo speck in una padella (se fosse troppo magro aggiungere una noce di burro), tenerne un terzo da parte per la guarnizione. Scolare la pasta nella padella aggiungere la crema sufficiente a condire la pasta e due cucchiai di acquadi cottura, finire di cuocere, impiattare e guarnire con lo speck croccante messo da parte.
Abbinamento vino:
Tommaso Bellante ci consiglia di abbinare il suo piatto con il Trentodoc Piancastello della Cantina Endrizzi.