About the Recipe
Ingredients
1 salmerino 250g
12/15 lamponi
2 fette di pane di segale
1 porcino 150/200 g
100g misticanza
1 dl aceto mela 2 dl sidro di mela
sale pepe ros2 rametti di timo
1dl olio extravergine di oliva
Preparation
Sfilettare il salmerino togliere tutte le lische immergerlo nell’aceto di mela e sidro pepe rosa sale timo cipolla e alio.Lasciare riposare 12 ore.
Preparare delle fettine di porcino grigliarlo in padella, aggiustare di sale e pepe, tostare dei cubetti di pane alla segala.
Impiattamento:
Mettere sul piatto la misticanza apoggire sopra i lamponi, salmerino scolato e pulito dalla marinatura i porcini e i cubetti di pane di segale.
Abbinamento vino:
Blanc de Sers - Cantine Monfort
Il Blanc de Sers rientra nel progetto di recupero e vinificazione di antiche varietà autoctone presenti sul territorio trentino. Il Blanc de Sers è ottenuto dai vitigni di Veltliner e Nosiola.
Serso, ubicata nelle vicinanze di Pergine Valsugana, sul lato destro del torrente Fersina in prossimità della Valle dei Mocheni, è in assoluto la zona più vocata per la produzione di bianchi in Valsugana. Tra i 550 e i 700 metri s.l.m., riparata dai venti del nord, la zona del Blanc de Sers, in pendenza e ben ventilata, è esposta al sole tutto il giorno.